Depuis plus de 10 ans ce tubercule nous apporte de la joie dans nos assiettes.
Si vous cherchez un aliment à la fois gourmand, rassasiant et bon pour la santé, la patate douce mérite clairement une place de choix dans vos assiettes. Elle apporte des bêta-carotènes, essentiels pour la peau et la vision, ainsi qu’une belle dose de vitamine C et de manganèse. Grâce à ses fibres solubles, elle contribue aussi à une digestion plus douce et aide à stabiliser la glycémie. Elle contient aussi des antioxydants, du potassium et des provitamines A, elle coche toutes les cases pour soutenir une alimentation équilibrée… à condition de bien gérer son index glycémique.
Mais parlons de ce qui m’intéresse : l’index glycémique (IG). La patate douce a un IG bas… mais ce n’est vrai qu’en fonction du mode de cuisson ! Pour garder un IG bas, la meilleure option reste la cuisson vapeur ou à l’eau, en gardant une texture légèrement ferme. Ce type de cuisson limite la transformation de l’amidon, ce qui permet une libération plus lente du sucre dans le sang.
À l’inverse, les cuissons qui ramollissent trop la chair — comme la purée ou la patate douce rôtie longtemps au four — ont tendance à augmenter l’IG. Si vous aimez vraiment la version rôtie, pensez à réduire le temps de cuisson et à conserver des morceaux épais.
Son petit + ? Elle est faible en calories (63 kcal/100g de patate cuite).
Dans mes accompagnements en tant que coach en nutrition, je conseille vivement de l’adopter dans l’assiette santé.
En plus elle commence de plus en plus à être cultiver en France pour notre plus grand bonheur !
Saviez-vous qu’il existe près de 500 variétés de patate douce ? Ses couleurs vont du beige clair au jaune en passant pat de l’orange au rouge. Celles qu’on connait le plus est celle à chair orangée.
En résumé : pour une patate douce savoureuse, nutritive et compatible avec un IG bas, optez pour la cuisson douce et évitez les textures trop fondantes. Votre glycémie (et vos papilles) vous remercieront !
Astuces pour conserver les patates douces : elles sont plus fragiles que les pommes de terres classiques. Il ne faut surtout pas les conserver au réfrigérateur. Stockez-les à l’abri de la lumière et de l’humidité et dans un endroit aéré jusqu’à 10 jours maximum…
Astuces pour choisir sa patate : le poids est important, elle doit être lourde et ferme, sans tâches et sans odeur. Sa forme ne change rien à son gout. Vous trouverez des patates douces française de septembre jusqu’à décembre.
Ma recette préférée avec des patates douces :